Rofco B40

Rofco B40は、48 × 48 cmのシャモット製石板デッキを3枚備え、生地容量12 kgの電気製パンオーブンです。一度に850 gのパンを12個まで収容できます。2つのサーモスタットにより、上段デッキのみ、またはオーブン全体を加熱でき、手動スチームベントが2つ湿気を排出します。最高設定温度は250°Cです。

最高温度: 250°C
設置タイプ: 屋内
電気
評価: -

仕様

温度範囲: 50°C – 250°C
庫内サイズ: 48 cm × 48 cm

メリット

48 × 48 cmのデッキ3枚で、一度に850 gのパンを12個焼けます。
少量を焼くときは、上段デッキだけを加熱できます。
シャモット製デッキに蓄えられた熱は、繰り返しパンを焼く作業をサポートします。

デメリット

スチームは手動で加える必要があります。自動スチーム噴射機能はありません。
最高温度250°Cは、高温で焼くピザスタイルには限界があります。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は250°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を250°Cで約9分、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を250°Cで約9分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは、ベーキングスチールまたはストーンを追加しない限り、何も載せていないラックを前提とします。スチールを使用する場合、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は9分ではなく約8.5分になります。
このオーブン向けの加水率。焼き時間が伝統的なナポリピッツァの想定より長くなるため、計算ツールはこのスタイル通常の58–65%に対して、ここでは66–70%の加水率を推奨します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。