Temperatura e tempo de forno para Rofco B40
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 250°C no ar, 250°C na superfície de assamento e cerca de 8 min–11 min. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O Rofco B40 é um forno elétrico para pão com três lastros de pedra chamote de 48 × 48 cm e capacidade para 12 kg de massa. Acomoda doze pães de 850 g de uma vez. Dois termostatos permitem aquecer apenas o lastro superior ou o forno inteiro, enquanto duas válvulas manuais de vapor liberam umidade. A configuração máxima é de 250°C.
- Três lastros de 48 × 48 cm acomodam doze pães de 850 g em uma fornada.
- O lastro superior pode ser aquecido sozinho para fornadas menores.
- O calor armazenado nos lastros de chamote suporta fornadas repetidas de pão.
- O vapor precisa ser adicionado manualmente; não há injeção automática de vapor.
- O teto de 250°C limita os estilos de pizza de alta temperatura.