Pandough
Rofco B40

Rofco B40

Zaplanuj wypiek w tym piecu

Rofco B40 to elektryczny piec do chleba z trzema szamotowymi płytami do pieczenia o wymiarach 48 × 48 cm i pojemnością na 12 kg ciasta. Mieści jednocześnie dwanaście bochenków po 850 g. Dwa termostaty pozwalają nagrzewać sam górny poziom lub cały piec, a dwa ręcznie otwierane wyloty pary odprowadzają wilgoć. Maksymalne ustawienie temperatury wynosi 250°C.

Maks. temp.
250°C
Przeznaczenie
Wewnątrz
Elektryczny
Ocena
-

Specyfikacja

Zakres temperatur
50°C – 250°C
Wymiary wewnętrzne
48 cm × 48 cm

Zalety

  • Trzy płyty do pieczenia o wymiarach 48 × 48 cm mieszczą dwanaście bochenków po 850 g w jednej partii.
  • Górny poziom można nagrzewać osobno przy pieczeniu mniejszych partii.
  • Ciepło zgromadzone w szamotowych płytach pomaga piec kolejne partie chleba.

Wady

  • Parę trzeba dodawać ręcznie; nie ma automatycznego wtrysku pary.
  • Maksymalna temperatura 250°C ogranicza style pizzy wymagające wysokich temperatur.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

  • Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 250°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 250°C przez ok. 9 minut oraz Pizza Classica (65%) w 250°C przez ok. 9 minut.
  • Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada goły ruszt, chyba że dodasz stal do pieczenia lub kamień. Na stali Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 8,5 minut zamiast 9 minut.
  • Hydratacja dla tego pieca. Pieczenie trwa dłużej, niż wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zaleca tu hydratację 66–70%, a nie typowe dla stylu 58–65%.
  • Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Rofco B40: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 250°C temperatury powietrza, 250°C na powierzchni pieczenia i około 8 min–11 min. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Rofco B40 to elektryczny piec do chleba z trzema szamotowymi płytami do pieczenia o wymiarach 48 × 48 cm i pojemnością na 12 kg ciasta. Mieści jednocześnie dwanaście bochenków po 850 g. Dwa termostaty pozwalają nagrzewać sam górny poziom lub cały piec, a dwa ręcznie otwierane wyloty pary odprowadzają wilgoć. Maksymalne ustawienie temperatury wynosi 250°C.

  • Trzy płyty do pieczenia o wymiarach 48 × 48 cm mieszczą dwanaście bochenków po 850 g w jednej partii.
  • Górny poziom można nagrzewać osobno przy pieczeniu mniejszych partii.
  • Ciepło zgromadzone w szamotowych płytach pomaga piec kolejne partie chleba.
  • Parę trzeba dodawać ręcznie; nie ma automatycznego wtrysku pary.
  • Maksymalna temperatura 250°C ogranicza style pizzy wymagające wysokich temperatur.

Czy Rofco B40 nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Rofco B40 osiąga maksymalnie 250°C, czyli mniej niż około 419°C potrzebne do tradycyjnego wypieku Napoletany w 60–90 sekund. Zwiększenie hydratacji w granicach możliwości mąki pozwoli jednak uzyskać chrupiącą pizzę o neapolitańskim charakterze.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

rofco, b40, bread, stone-deck

Wypieki z tego pieca

Ładowanie...

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.