Rofco B40

El Rofco B40 es un horno eléctrico para pan con tres bases de piedra de chamota de 48 × 48 cm y una capacidad para 12 kg de masa. Permite hornear doce panes de 850 g a la vez. Dos termostatos permiten calentar solo la base superior o el horno completo, mientras que dos válvulas de vapor manuales liberan la humedad. El ajuste máximo es de 250°C.

Temp. máx.: 250°C
Ubicación: Interior
Eléctrico
Valoración: -

Especificaciones

Rango de temperatura: 50°C – 250°C
Tamaño interior: 48 cm × 48 cm

Ventajas

Tres bases de 48 × 48 cm permiten hornear doce panes de 850 g en una sola tanda.
La base superior se puede calentar sola para tandas más pequeñas.
El calor almacenado en las bases de chamota permite hornear tandas repetidas de pan.

Desventajas

El vapor debe añadirse manualmente; no hay inyección automática de vapor.
El límite de 250°C restringe los estilos de pizza de alta temperatura.

Cómo usa el horno la calculadora

Temperatura y tiempo de horneado. Alcanza 250°C. Con la hidratación por defecto, la calculadora hornea el estilo Napoletana tradicional (60%) a 250°C durante unos 9 minutos, y el estilo Pizza Clásica (65%) a 250°C durante unos 9 minutos.
Superficie de horneado. La calculadora asume una rejilla vacía a menos que añada una piedra o plancha de acero para hornear. En plancha de acero, Napoletana tradicional tarda unos 8,5 minutos en lugar de 9 minutos.
Hidratación para este horno. El horneado dura más de lo que Napoletana tradicional requiere, por lo que la calculadora recomienda una hidratación de 66–70% aquí, frente al 58–65% habitual del estilo.
Correcciones del panadero. Los tiempos de horneado aprenden de los reportes de los panaderos en este horno. Una corrección se aplica cuando al menos 5 horneados exitosos de 3 panaderos distintos comparten el mismo estilo y superficie.

Fórmulas que hornea este horno

La temperatura y el tiempo de horneado que la calculadora establece para cada fórmula con su hidratación y tamaño de porción predeterminados.

Temperatura y tiempo de horneado para Rofco B40

Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 250°C de aire, 250°C en la superficie de cocción y unos 8 min–11 min. Ajusta Oven Lab a tu masa.

Tres bases de 48 × 48 cm permiten hornear doce panes de 850 g en una sola tanda.
La base superior se puede calentar sola para tandas más pequeñas.
El calor almacenado en las bases de chamota permite hornear tandas repetidas de pan.

El vapor debe añadirse manualmente; no hay inyección automática de vapor.
El límite de 250°C restringe los estilos de pizza de alta temperatura.

¿Sirve Rofco B40 para hornear Napoletana tradicional?

Rofco B40 alcanza como máximo 250°C, por debajo de los aproximadamente 419°C necesarios para una Napoletana tradicional en 60–90 segundos. Aumentar la hidratación dentro de la capacidad de la harina permite aun así obtener una pizza crujiente con carácter napolitano.

Calcular ingredientes para masa Napoletana

¿Se puede hornear pizza estilo Nueva York en Rofco B40?

Sí. Para pizza estilo Nueva York con 69% de hidratación, empieza con 250°C de aire, 250°C en la superficie de cocción y unos 10 min–14 min.

Calcular ingredientes para masa estilo Nueva York

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