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Rofco B40

Rofco B40

Planifier une cuisson avec ce four

Le Rofco B40 est un four à pain électrique avec trois soles en pierre de chamotte de 48 × 48 cm et une capacité de pâte de 12 kg. Il peut accueillir douze pains de 850 g à la fois. Deux thermostats permettent de chauffer la sole supérieure seule ou l'ensemble du four, tandis que deux évents de vapeur manuels libèrent l'humidité. Le réglage maximal est de 250°C.

Temp. max
250°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 250°C
Dimensions intérieures
48 cm × 48 cm

Avantages

  • Trois soles de 48 × 48 cm peuvent accueillir douze pains de 850 g en une seule fournée.
  • La sole supérieure peut être chauffée seule pour de plus petites fournées.
  • La chaleur emmagasinée dans les soles en chamotte permet des fournées de pain répétées.

Inconvénients

  • La vapeur doit être ajoutée manuellement ; il n'y a pas d'injection de vapeur automatique.
  • Le plafond de 250°C limite les styles de pizza à haute température.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 250°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 250°C pendant environ 9 minutes, et le style Pizza classique (65 %) à 250°C pendant environ 9 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose une grille nue à moins que vous n'ajoutiez une plaque de cuisson en acier ou une pierre. Sur de l'acier, le style Napoletana traditionnelle prend environ 8,5 minutes au lieu de 9 minutes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 66 à 70% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Rofco B40

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 250°C dans l'air, 250°C sur la sole et environ 8 min–11 min. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le Rofco B40 est un four à pain électrique avec trois soles en pierre de chamotte de 48 × 48 cm et une capacité de pâte de 12 kg. Il peut accueillir douze pains de 850 g à la fois. Deux thermostats permettent de chauffer la sole supérieure seule ou l'ensemble du four, tandis que deux évents de vapeur manuels libèrent l'humidité. Le réglage maximal est de 250°C.

  • Trois soles de 48 × 48 cm peuvent accueillir douze pains de 850 g en une seule fournée.
  • La sole supérieure peut être chauffée seule pour de plus petites fournées.
  • La chaleur emmagasinée dans les soles en chamotte permet des fournées de pain répétées.
  • La vapeur doit être ajoutée manuellement ; il n'y a pas d'injection de vapeur automatique.
  • Le plafond de 250°C limite les styles de pizza à haute température.

Le four Rofco B40 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Rofco B40 atteint au maximum 250°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

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Fournées de ce four

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