Pandough
Rofco B40

Rofco B40

Naplánuj si pečení s touto pecí

The Rofco B40 is an electric bread oven with three 48 × 48 cm chamotte stone decks and a 12 kg dough capacity. It accommodates twelve 850 g loaves at once. Two thermostats let you heat the upper deck alone or the whole oven, while two manual steam vents release moisture. The maximum setting is 250°C.

Max. teplota
250°C
Umístění
Vnitřní
Elektrická
Hodnocení
-

Specifikace

Teplotní rozsah
50°C – 250°C
Vnitřní rozměry
48 cm × 48 cm

Klady

  • Three 48 × 48 cm decks fit twelve 850 g loaves in one batch.
  • The upper deck can be heated on its own for smaller batches.
  • Stored heat in the chamotte decks supports repeated bread batches.

Zápory

  • Steam has to be added manually; there is no automatic steam injection.
  • The 250°C ceiling limits high-temperature pizza styles.

Jak kalkulačka používá tuto pec

  • Teplota a doba pečení. Dosahuje 250°C. Při výchozí hydrataci kalkulačka peče Tradiční Napoletana (60%) při 250°C přibližně 9 minut a Pizza Classica (65%) při 250°C přibližně 9 minut.
  • Pečicí povrch. Kalkulačka předpokládá pečení na samotném roštu, pokud nepřidáš pečicí ocel nebo kámen. Na oceli trvá Tradiční Napoletana přibližně 8,5 minut namísto 9 minut.
  • Hydratace pro tuto pec. Pečení trvá déle, než styl Tradiční Napoletana vyžaduje, proto zde kalkulačka doporučuje hydrataci 66–70% oproti obvyklým 58–65% pro tento styl.
  • Korekce pekařů. Doby pečení se upravují na základě hlášení od pekařů pro tuto pec. Korekce se aktivuje, jakmile alespoň 5 úspěšných pečení od 3 různých pekařů sdílí stejný styl a povrch.

Receptury, které tato pec peče

Teplota a čas pečení, které kalkulačka nastavuje pro každou recepturu při její výchozí hydrataci a velikosti porce.

Teplota a čas pečení pro styl Rofco B40

Pandough odhaduje výchozí bod pro neapolský styl při hydrataci 60%: vzduch 250 °C, pečicí povrch 250 °C a čas přibližně 8 min–11 min. Jedná se o modelové odhady pro tuto pec, nikoli o specifikace výrobce.

The Rofco B40 is an electric bread oven with three 48 × 48 cm chamotte stone decks and a 12 kg dough capacity. It accommodates twelve 850 g loaves at once. Two thermostats let you heat the upper deck alone or the whole oven, while two manual steam vents release moisture. The maximum setting is 250°C.

  • Three 48 × 48 cm decks fit twelve 850 g loaves in one batch.
  • The upper deck can be heated on its own for smaller batches.
  • Stored heat in the chamotte decks supports repeated bread batches.
  • Steam has to be added manually; there is no automatic steam injection.
  • The 250°C ceiling limits high-temperature pizza styles.

Dokáže Rofco B40 upéct tradiční neapolskou pizzu?

Rofco B40 dosahuje maximálně 250 °C, což je pod přibližně 419 °C potřebnými pro tradiční neapolské pečení za 60–90 sekund. Zvýšením hydratace v rámci možností tvé mouky můžeš stále získat křupavou pizzu s neapolským charakterem.

Spočítat ingredience pro neapolské těsto

rofco, b40, bread, stone-deck

Výtvory z této pece

Načítání...

Recenze komunity

Zatím žádné recenze. Buď první, kdo se podělí o své zkušenosti.

Pro přidání recenze a fotek se přihlas.