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PizzaMaster PM 451ED

PizzaMaster PM 451ED

Pianifica una cottura con questo forno

Il PizzaMaster PM 451ED è un forno elettrico professionale a platea da banco della serie 450. La configurazione standard raggiunge 400°C e ha una camera di cottura di 46 × 46 cm, con controlli indipendenti per cielo e platea. La versione XTREME da 500°C è opzionale e non è presupposta per questa voce. L’impostazione minima di 50°C per il forno è una stima basata sui comandi di modelli da banco comparabili.

Temp. max
400°C
Posizionamento
Interno
Elettrico
Valutazione
-

Specifiche

Range di temperatura
50°C – 400°C
Dimensioni interne
46 cm × 46 cm

Pro

  • Una platea da 46 × 46 cm può contenere una pizza grande.
  • I controlli di calore indipendenti per cielo e platea aiutano a bilanciare la cottura.
  • Il forno standard raggiunge una temperatura nominale di 400°C.

Contro

  • Raggiungere i 500°C richiede la configurazione XTREME opzionale.
  • Il produttore ottimizza la cottura diretta su pietra fino a 370°C nella configurazione standard.

Come il calcolatore utilizza questo forno

  • Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 400°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 400°C sulla platea per circa 105 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
  • Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 110 secondi invece di 105 secondi.
  • Idratazione per questo forno. La cottura dura più di quanto richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore consiglia un'idratazione del 60–64%, rispetto al solito 58–65% dello stile.
  • Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per PizzaMaster PM 451ED

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 400°C nell'aria, 400°C sulla superficie di cottura e circa 90 sec–2m 7s. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Il PizzaMaster PM 451ED è un forno elettrico professionale a platea da banco della serie 450. La configurazione standard raggiunge 400°C e ha una camera di cottura di 46 × 46 cm, con controlli indipendenti per cielo e platea. La versione XTREME da 500°C è opzionale e non è presupposta per questa voce. L’impostazione minima di 50°C per il forno è una stima basata sui comandi di modelli da banco comparabili.

  • Una platea da 46 × 46 cm può contenere una pizza grande.
  • I controlli di calore indipendenti per cielo e platea aiutano a bilanciare la cottura.
  • Il forno standard raggiunge una temperatura nominale di 400°C.
  • Raggiungere i 500°C richiede la configurazione XTREME opzionale.
  • Il produttore ottimizza la cottura diretta su pietra fino a 370°C nella configurazione standard.

PizzaMaster PM 451ED è adatto alla Napoletana tradizionale?

PizzaMaster PM 451ED raggiunge al massimo 400°C, meno dei circa 419°C necessari per una Napoletana tradizionale cotta in 60–90 secondi. Aumentando l'idratazione entro la capacità della farina si può comunque ottenere una pizza croccante dal carattere napoletano.

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Panificazioni con questo forno

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