PizzaMaster PM 451ED

El PizzaMaster PM 451ED es un horno de piso eléctrico profesional de sobremesa de la serie 450. La configuración estándar tiene un máximo de 400°C y una cámara de cocción de 46 × 46 cm, con controles de calor superiores e inferiores separados. Un piso XTREME de 500°C es una mejora opcional y no se asume para esta entrada. El ajuste inferior de 50°C es una estimación de controles de sobremesa comparables.

Temp. máx.: 400°C
Ubicación: Interior
Eléctrico
Valoración: -

Especificaciones

Rango de temperatura: 50°C – 400°C
Tamaño interior: 46 cm × 46 cm

Ventajas

Una solera de 46 × 46 cm tiene espacio para una pizza grande.
Los controles de calor superiores e inferiores independientes ayudan a equilibrar la cocción.
El horno estándar alcanza una temperatura nominal de 400°C.

Desventajas

Alcanzar los 500°C requiere la configuración XTREME opcional.
El fabricante optimiza la cocción directa sobre piedra hasta 370°C en la configuración estándar.

Cómo usa el horno la calculadora

Temperatura y tiempo de horneado. Alcanza 400°C. Con la hidratación por defecto, la calculadora hornea el estilo Napoletana tradicional (60%) a 400°C en la solera durante unos 105 segundos, y el estilo Pizza Clásica (65%) a 278°C en la solera durante unos 6 minutos.
Superficie de horneado. La calculadora asume la piedra de cordierita de serie. Cambie a un biscotto y Napoletana tradicional tarda unos 110 segundos en lugar de 105 segundos.
Hidratación para este horno. El horneado dura más de lo que Napoletana tradicional requiere, por lo que la calculadora recomienda una hidratación de 60–64% aquí, frente al 58–65% habitual del estilo.
Correcciones del panadero. Los tiempos de horneado aprenden de los reportes de los panaderos en este horno. Una corrección se aplica cuando al menos 5 horneados exitosos de 3 panaderos distintos comparten el mismo estilo y superficie.

Fórmulas que hornea este horno

La temperatura y el tiempo de horneado que la calculadora establece para cada fórmula con su hidratación y tamaño de porción predeterminados.

Temperatura y tiempo de horneado para PizzaMaster PM 451ED

Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 400°C de aire, 400°C en la superficie de cocción y unos 90 sec–2m 7s. Ajusta Oven Lab a tu masa.

Una solera de 46 × 46 cm tiene espacio para una pizza grande.
Los controles de calor superiores e inferiores independientes ayudan a equilibrar la cocción.
El horno estándar alcanza una temperatura nominal de 400°C.

Alcanzar los 500°C requiere la configuración XTREME opcional.
El fabricante optimiza la cocción directa sobre piedra hasta 370°C en la configuración estándar.

¿Sirve PizzaMaster PM 451ED para hornear Napoletana tradicional?

PizzaMaster PM 451ED alcanza como máximo 400°C, por debajo de los aproximadamente 419°C necesarios para una Napoletana tradicional en 60–90 segundos. Aumentar la hidratación dentro de la capacidad de la harina permite aun así obtener una pizza crujiente con carácter napolitano.

Calcular ingredientes para masa Napoletana

¿Se puede hornear pizza estilo Nueva York en PizzaMaster PM 451ED?

Sí. Para pizza estilo Nueva York con 69% de hidratación, empieza con 268°C de aire, 268°C en la superficie de cocción y unos 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para masa estilo Nueva York

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