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PizzaMaster PM 451ED

PizzaMaster PM 451ED

Planifier une cuisson avec ce four

Le PizzaMaster PM 451ED est un four à sole électrique professionnel de comptoir de la série 450. La configuration standard a un maximum de 400°C et une chambre de cuisson de 46 × 46 cm, avec des commandes de chaleur supérieures et inférieures séparées. Une sole XTREME de 500°C est une amélioration optionnelle et n'est pas prise en compte pour cette entrée. Le réglage inférieur de 50°C est une estimation basée sur des commandes de comptoir comparables.

Temp. max
400°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 400°C
Dimensions intérieures
46 cm × 46 cm

Avantages

  • Une sole de 46 × 46 cm peut accueillir une grande pizza.
  • Les commandes de chaleur supérieures et inférieures indépendantes aident à équilibrer la cuisson.
  • Le four standard atteint une température nominale de 400°C.

Inconvénients

  • Atteindre 500°C nécessite la configuration XTREME optionnelle.
  • Le fabricant optimise la cuisson directe sur pierre jusqu'à 370°C dans la configuration standard.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 400°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 400°C sur la sole pendant environ 105 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 110 secondes au lieu de 105 secondes.
  • Hydratation pour ce four. La cuisson dure plus longtemps que ce que requiert le style Napoletana traditionnelle, le calculateur recommande donc une hydratation de 60 à 64% ici, contre 58 à 65% habituellement pour ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour PizzaMaster PM 451ED

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 400°C dans l'air, 400°C sur la sole et environ 90 sec–2m 7s. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le PizzaMaster PM 451ED est un four à sole électrique professionnel de comptoir de la série 450. La configuration standard a un maximum de 400°C et une chambre de cuisson de 46 × 46 cm, avec des commandes de chaleur supérieures et inférieures séparées. Une sole XTREME de 500°C est une amélioration optionnelle et n'est pas prise en compte pour cette entrée. Le réglage inférieur de 50°C est une estimation basée sur des commandes de comptoir comparables.

  • Une sole de 46 × 46 cm peut accueillir une grande pizza.
  • Les commandes de chaleur supérieures et inférieures indépendantes aident à équilibrer la cuisson.
  • Le four standard atteint une température nominale de 400°C.
  • Atteindre 500°C nécessite la configuration XTREME optionnelle.
  • Le fabricant optimise la cuisson directe sur pierre jusqu'à 370°C dans la configuration standard.

Le four PizzaMaster PM 451ED convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

PizzaMaster PM 451ED atteint au maximum 400°C, moins que les quelque 419°C nécessaires pour une Napoletana traditionnelle cuite en 60–90 secondes. Augmenter l'hydratation dans les limites de la farine permet tout de même d'obtenir une pizza croustillante au caractère napolitain.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Fournées de ce four

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