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PizzaMaster PM 451ED

PizzaMaster PM 451ED

Planejar uma fornada com este forno

O PizzaMaster PM 451ED é um forno elétrico profissional de lastro da série 450. A configuração padrão chega a 400°C e tem uma câmara de 46 × 46 cm, com controles independentes de calor superior e inferior. A versão XTREME de 500°C é opcional e não é presumida nesta ficha. A temperatura mínima de 50°C para o forno é uma estimativa baseada nos controles de modelos de bancada comparáveis.

Temp. máx.
400°C
Instalação
Interno
Elétrico
Avaliação
-

Especificações

Faixa de temperatura
50°C – 400°C
Tamanho interno
46 cm × 46 cm

Prós

  • Um lastro de 46 × 46 cm comporta uma pizza grande.
  • Controles de calor superior e inferior independentes ajudam a equilibrar o cozimento.
  • O forno padrão atinge uma temperatura nominal de 400°C.

Contras

  • Atingir 500°C requer a configuração XTREME opcional.
  • O fabricante otimiza o cozimento direto na pedra em até 370°C na configuração padrão.

Como a calculadora usa este forno

  • Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 400°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 400°C na pedra por cerca de 105 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
  • Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 110 segundos em vez de 105 segundos.
  • Hidratação para este forno. A cozedura demora mais do que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora recomenda 60–64% de hidratação aqui, contra os habituais 58–65% do estilo.
  • Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para PizzaMaster PM 451ED

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 400°C no ar, 400°C na superfície de assamento e cerca de 90 sec–2m 7s. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

O PizzaMaster PM 451ED é um forno elétrico profissional de lastro da série 450. A configuração padrão chega a 400°C e tem uma câmara de 46 × 46 cm, com controles independentes de calor superior e inferior. A versão XTREME de 500°C é opcional e não é presumida nesta ficha. A temperatura mínima de 50°C para o forno é uma estimativa baseada nos controles de modelos de bancada comparáveis.

  • Um lastro de 46 × 46 cm comporta uma pizza grande.
  • Controles de calor superior e inferior independentes ajudam a equilibrar o cozimento.
  • O forno padrão atinge uma temperatura nominal de 400°C.
  • Atingir 500°C requer a configuração XTREME opcional.
  • O fabricante otimiza o cozimento direto na pedra em até 370°C na configuração padrão.

O PizzaMaster PM 451ED serve para assar Napoletana tradicional?

O PizzaMaster PM 451ED atinge no máximo 400°C, abaixo dos cerca de 419°C necessários para uma Napoletana tradicional em 60–90 segundos. Aumentar a hidratação dentro da capacidade da farinha ainda permite obter uma pizza crocante com caráter napolitano.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

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