PizzaMaster PM 451ED

PizzaMaster PM 451ED to profesjonalny elektryczny piec pokładowy nablatowy z serii 450. Standardowa konfiguracja osiąga maksymalnie 400°C i ma komorę wypiekową 46 × 46 cm z oddzielną regulacją grzałek górnych i dolnych. Wersja XTREME z limitem 500°C jest opcjonalna i nie jest uwzględniana w tym wpisie. Dolne ustawienie 50°C to szacunek oparty na sterowaniu podobnych pieców nablatowych.

Maks. temp.: 400°C
Przeznaczenie: Wewnątrz
Elektryczny
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 50°C – 400°C
Wymiary wewnętrzne: 46 cm × 46 cm

Zalety

Kamień o wymiarach 46 × 46 cm mieści jedną dużą pizzę.
Niezależna regulacja grzałek górnych i dolnych pomaga zbalansować wypiek.
Standardowy piec osiąga nominalnie 400°C.

Wady

Osiągnięcie 500°C wymaga opcjonalnej konfiguracji XTREME.
Producent optymalizuje bezpośrednie pieczenie na kamieniu do 370°C w standardowej konfiguracji.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 400°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 400°C na podłodze przez ok. 105 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 110 sekund zamiast 105 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Pieczenie trwa dłużej, niż wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zaleca tu hydratację 60–64%, a nie typowe dla stylu 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

PizzaMaster PM 451ED: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 400°C temperatury powietrza, 400°C na powierzchni pieczenia i około 90 sec–2m 7s. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Kamień o wymiarach 46 × 46 cm mieści jedną dużą pizzę.
Niezależna regulacja grzałek górnych i dolnych pomaga zbalansować wypiek.
Standardowy piec osiąga nominalnie 400°C.

Osiągnięcie 500°C wymaga opcjonalnej konfiguracji XTREME.
Producent optymalizuje bezpośrednie pieczenie na kamieniu do 370°C w standardowej konfiguracji.

Czy PizzaMaster PM 451ED nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

PizzaMaster PM 451ED osiąga maksymalnie 400°C, czyli mniej niż około 419°C potrzebne do tradycyjnego wypieku Napoletany w 60–90 sekund. Zwiększenie hydratacji w granicach możliwości mąki pozwoli jednak uzyskać chrupiącą pizzę o neapolitańskim charakterze.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w PizzaMaster PM 451ED upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.