Pandough
PizzaMaster PM 451ED

PizzaMaster PM 451ED

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A PizzaMaster PM 451ED a 450-es sorozat professzionális, pultra helyezhető elektromos sütője. Az alapváltozat legfeljebb 400°C-ot ér el, 46 × 46 cm-es sütőkamrával és külön szabályozható felső és alsó fűtéssel. Az 500°C-os XTREME változat opcionális, ez a bejegyzés az alapváltozatot írja le. Az 50°C-os alsó beállítás hasonló pultos sütők vezérlése alapján becsült érték.

Max. Hőmérséklet
400°C
Elhelyezés
Beltéri
Elektromos
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
50°C – 400°C
Belső méret
46 cm × 46 cm

Előnyök

  • Egy 46 × 46 cm-es sütőfelületre egy nagyméretű pizza fér el.
  • A független felső és alsó fűtésszabályozás segít kiegyensúlyozni a sütést.
  • Az alapfelszereltségű sütő névlegesen eléri a 400°C-ot.

Hátrányok

  • Az 500°C eléréséhez az opcionális XTREME konfiguráció szükséges.
  • A gyártó az alapkonfigurációban 370°C-ig optimalizálja a közvetlen kősütést.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 400°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 400°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 105 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 110 másodperc percet vesz igénybe 105 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. A sütés tovább tart, mint amit a(z) Tradicionális nápolyi megkíván, ezért a kalkulátor itt 60–64% hidratációt javasol a stílus szokásos 58–65%-ával szemben.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

PizzaMaster PM 451ED pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 400 °C-os levegő, 400 °C-os sütőfelület és körülbelül 90 sec–2m 7s. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A PizzaMaster PM 451ED a 450-es sorozat professzionális, pultra helyezhető elektromos sütője. Az alapváltozat legfeljebb 400°C-ot ér el, 46 × 46 cm-es sütőkamrával és külön szabályozható felső és alsó fűtéssel. Az 500°C-os XTREME változat opcionális, ez a bejegyzés az alapváltozatot írja le. Az 50°C-os alsó beállítás hasonló pultos sütők vezérlése alapján becsült érték.

  • Egy 46 × 46 cm-es sütőfelületre egy nagyméretű pizza fér el.
  • A független felső és alsó fűtésszabályozás segít kiegyensúlyozni a sütést.
  • Az alapfelszereltségű sütő névlegesen eléri a 400°C-ot.
  • Az 500°C eléréséhez az opcionális XTREME konfiguráció szükséges.
  • A gyártó az alapkonfigurációban 370°C-ig optimalizálja a közvetlen kősütést.

Süthető a PizzaMaster PM 451ED kemencében hagyományos nápolyi pizza?

A PizzaMaster PM 451ED legfeljebb 400 °C-ot ér el, ami elmarad a hagyományos, 60–90 másodperces nápolyi sütéshez szükséges, nagyjából 419 °C-tól. A hidratáltság növelése a liszt kapacitásán belül még így is ropogós, nápolyi jellegű pizzát eredményezhet.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a PizzaMaster PM 451ED kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.