GGF Verace V18

Il GGF Verace V18 è un forno elettrico da banco da 2,7 kW sviluppato con Macchine del Gusto per pizza e pane. I suoi elementi riscaldanti superiore e inferiore hanno controlli separati, con un intervallo di impostazione nominale da 50 a 500°C. È inclusa una superficie di cottura in Biscotto di Casapulla.

Temp. max: 500°C
Posizionamento: Interno
Elettrico
Valutazione: -

Specifiche

Range di temperatura: 50°C – 500°C
Dimensioni interne: 41 cm × 41 cm
Peso: 29 kg

Pro

Controlli separati per gli elementi riscaldanti superiore da 1.600 W e inferiore da 1.100 W.
La superficie di cottura in Biscotto di Casapulla inclusa è adatta per pizze ad alta temperatura.
La camera di cottura alta 18 cm può ospitare anche il pane.

Contro

Con i suoi 29 kg, richiede un bancone robusto e non è facile da spostare.
Il produttore specifica l'installazione in una cucina professionale conforme.

Come il calcolatore utilizza questo forno

Temperatura e tempo di cottura. Raggiunge 500°C. Con l'idratazione predefinita, il calcolatore cuoce lo stile Napoletana tradizionale (60%) a 455°C sulla platea per circa 85 secondi e lo stile Pizza Classica (65%) a 278°C sulla platea per circa 6 minuti.
Superficie di cottura. Il calcolatore presuppone la pietra in cordierite di serie. Passa a un biscotto e la cottura per lo stile Napoletana tradizionale richiederà circa 90 secondi invece di 85 secondi.
Idratazione per questo forno. Raggiunge il calore richiesto dallo stile Napoletana tradizionale, quindi il calcolatore mantiene l'idratazione del 58–65% tipica dello stile.
Correzioni del panificatore. I tempi di cottura si basano sui report dei panificatori per questo forno. Una correzione si attiva non appena almeno 5 cotture riuscite da parte di 3 panificatori diversi condividono lo stesso stile e la stessa superficie.

Formule che questo forno cuoce

La temperatura e il tempo di cottura impostati dal calcolatore per ciascuna formula alla sua idratazione e pezzatura predefinite.

Temperatura pizza e tempo di cottura per GGF Verace V18

Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.

Controlli separati per gli elementi riscaldanti superiore da 1.600 W e inferiore da 1.100 W.
La superficie di cottura in Biscotto di Casapulla inclusa è adatta per pizze ad alta temperatura.
La camera di cottura alta 18 cm può ospitare anche il pane.

Con i suoi 29 kg, richiede un bancone robusto e non è facile da spostare.
Il produttore specifica l'installazione in una cucina professionale conforme.

GGF Verace V18 è adatto alla Napoletana tradizionale?

Sì. GGF Verace V18 raggiunge 500°C, abbastanza per rientrare nell'intervallo termico della Napoletana tradizionale e puntare a una cottura di 60–90 secondi.

Calcola gli ingredienti per l'impasto Napoletana

Si può cuocere una pizza New York style in GGF Verace V18?

Sì. Per una pizza New York style al 69% di idratazione, parti da 268°C nell'aria, 268°C sulla superficie e circa 7 min–10 min.

Calcola gli ingredienti per l'impasto New York style

Panificazioni con questo forno

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