GGF Verace V18

De GGF Verace V18 is een 2,7 kW elektrische aanrechtoven, ontwikkeld met Macchine del Gusto voor pizza en brood. De boven- en onderwarmte-elementen hebben afzonderlijke regelaars, met een nominaal instelbereik van 50 tot 500°C. Een Biscotto di Casapulla bakvlak is inbegrepen.

Max. temp.: 500°C
Plaatsing: Binnen
Elektrisch
Beoordeling: -

Specificaties

Temperatuurbereik: 50°C – 500°C
Binnenafmetingen: 41 cm × 41 cm
Gewicht: 29 kg

Voordelen

Aparte regelaars voor de 1.600 W boven- en 1.100 W onderwarmte-elementen.
Het meegeleverde Biscotto di Casapulla bakvlak is geschikt voor pizza op hoge temperatuur.
De 18 cm hoge bakkamer biedt ook ruimte voor brood.

Nadelen

Met 29 kg heeft hij een stevig aanrecht nodig en is hij niet gemakkelijk te verplaatsen.
De fabrikant specificeert installatie in een conforme professionele keuken.

Hoe de calculator deze oven gebruikt

Temperatuur en baktijd. Deze bereikt 500°C. Bij de standaardhydratatie bakt de calculator Traditionele Napoletana (60%) op 455°C op de vloer gedurende ongeveer 85 seconden, en Pizza Classica (65%) op 278°C op de vloer gedurende ongeveer 6 minuten.
Bakvlak. De calculator gaat uit van de standaard cordierietsteen. Wissel deze om voor een biscotto en Traditionele Napoletana duurt ongeveer 90 seconden in plaats van 85 seconden.
Hydratatie voor deze oven. De oven bereikt de gewenste hitte voor Traditionele Napoletana, dus houdt de calculator de hydratatie van 58–65% van de stijl aan.
Correcties door bakkers. Baktijden leren van de rapporten van bakkers over deze oven. Een correctie start zodra ten minste 5 succesvolle baksels van 3 verschillende bakkers dezelfde stijl en hetzelfde oppervlak delen.

Formules die deze oven bakt

De temperatuur en baktijd die de calculator instelt voor elke formule bij de standaardhydratatie en portiegrootte.

Pizzatemperatuur en baktijd voor GGF Verace V18

Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.

Aparte regelaars voor de 1.600 W boven- en 1.100 W onderwarmte-elementen.
Het meegeleverde Biscotto di Casapulla bakvlak is geschikt voor pizza op hoge temperatuur.
De 18 cm hoge bakkamer biedt ook ruimte voor brood.

Met 29 kg heeft hij een stevig aanrecht nodig en is hij niet gemakkelijk te verplaatsen.
De fabrikant specificeert installatie in een conforme professionele keuken.

Kan GGF Verace V18 traditionele Napoletana bakken?

Ja. GGF Verace V18 bereikt 500°C, genoeg voor het traditionele temperatuurbereik van Napoletana en een baktijd van 60–90 seconden.

Ingrediënten voor Napoletana-deeg berekenen

Kan GGF Verace V18 New York-style pizza bakken?

Ja. Begin voor New York-style pizza met 69% hydratatie bij 268°C luchttemperatuur, 268°C op het bakoppervlak en ongeveer 7 min–10 min.

Ingrediënten voor New York-style deeg berekenen

Baksels uit deze oven

Community beoordelingen

Nog geen beoordelingen. Wees de eerste die zijn ervaring deelt.