Pandough
GGF Verace V18

GGF Verace V18

Planera en bakning med den här ugnen

GGF Verace V18 är en 2,7 kW elektrisk bänkugn utvecklad med Macchine del Gusto för pizza och bröd. Dess övre och undre värmeelement har separata kontroller, med ett nominellt inställningsområde på 50 till 500°C. En Biscotto di Casapulla baksten ingår.

Max-temp
500°C
Placering
Inomhus
Elektrisk
Betyg
-

Specifikationer

Temperaturintervall
50°C – 500°C
Innermått
41 cm × 41 cm
Vikt
29 kg

Fördelar

  • Separata kontroller för de 1 600 W övre och 1 100 W undre värmeelementen.
  • Den inkluderade Biscotto di Casapulla bakstenen passar för pizzabakning vid höga temperaturer.
  • Den 18 cm höga bakkammaren rymmer även bröd.

Nackdelar

  • Med sina 29 kg kräver den en stadig bänk och är inte lätt att flytta.
  • Tillverkaren anger att den ska installeras i ett godkänt professionellt kök.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

  • Temperatur och gräddningstid. Den når 500°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
  • Bakyta. Kalkylatorn utgår från standardstenen i kordierit. Byt till en biscotto så tar Traditionell Napoletana cirka 90 sekunder istället för 85 sekunder.
  • Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
  • Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Formler som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje formel vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för GGF Verace V18

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

GGF Verace V18 är en 2,7 kW elektrisk bänkugn utvecklad med Macchine del Gusto för pizza och bröd. Dess övre och undre värmeelement har separata kontroller, med ett nominellt inställningsområde på 50 till 500°C. En Biscotto di Casapulla baksten ingår.

  • Separata kontroller för de 1 600 W övre och 1 100 W undre värmeelementen.
  • Den inkluderade Biscotto di Casapulla bakstenen passar för pizzabakning vid höga temperaturer.
  • Den 18 cm höga bakkammaren rymmer även bröd.
  • Med sina 29 kg kräver den en stadig bänk och är inte lätt att flytta.
  • Tillverkaren anger att den ska installeras i ett godkänt professionellt kök.

Kan GGF Verace V18 baka traditionell Napoletana?

Ja. GGF Verace V18 når 500°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

Bakat i denna ugn

Laddar...

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.