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GGF Verace V18

GGF Verace V18

Planifier une cuisson avec ce four

Le GGF Verace V18 est un four électrique de comptoir de 2,7 kW développé avec Macchine del Gusto pour la pizza et le pain. Ses éléments chauffants supérieur et inférieur ont des commandes séparées, avec une plage de réglage nominale de 50 à 500°C. Une surface de cuisson en Biscotto di Casapulla est incluse.

Temp. max
500°C
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 500°C
Dimensions intérieures
41 cm × 41 cm
Poids
29 kg

Avantages

  • Commandes séparées pour les éléments chauffants supérieur de 1 600 W et inférieur de 1 100 W.
  • La surface de cuisson en Biscotto di Casapulla incluse convient à la cuisson de pizzas à haute température.
  • La chambre de cuisson de 18 cm de haut peut également accueillir du pain.

Inconvénients

  • À 29 kg, il nécessite un comptoir robuste et n'est pas facile à déplacer.
  • Le fabricant spécifie une installation dans une cuisine professionnelle conforme.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour GGF Verace V18

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le GGF Verace V18 est un four électrique de comptoir de 2,7 kW développé avec Macchine del Gusto pour la pizza et le pain. Ses éléments chauffants supérieur et inférieur ont des commandes séparées, avec une plage de réglage nominale de 50 à 500°C. Une surface de cuisson en Biscotto di Casapulla est incluse.

  • Commandes séparées pour les éléments chauffants supérieur de 1 600 W et inférieur de 1 100 W.
  • La surface de cuisson en Biscotto di Casapulla incluse convient à la cuisson de pizzas à haute température.
  • La chambre de cuisson de 18 cm de haut peut également accueillir du pain.
  • À 29 kg, il nécessite un comptoir robuste et n'est pas facile à déplacer.
  • Le fabricant spécifie une installation dans une cuisine professionnelle conforme.

Le four GGF Verace V18 convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. GGF Verace V18 atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Fournées de ce four

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