GGF Verace V18

Der GGF Verace V18 ist ein 2,7 kW starker elektrischer Arbeitsplattenofen, der zusammen mit Macchine del Gusto für Pizza und Brot entwickelt wurde. Seine oberen und unteren Heizelemente haben separate Steuerungen mit einem nominalen Einstellbereich von 50 bis 500 °C. Eine Biscotto di Casapulla Backfläche ist im Lieferumfang enthalten.

Max. Temp.: 500°C
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 50°C – 500°C
Innengröße: 41 cm × 41 cm
Gewicht: 29 kg

Vorteile

Separate Steuerungen für die 1.600 W oberen und 1.100 W unteren Heizelemente.
Die mitgelieferte Biscotto di Casapulla Backfläche eignet sich für Hochtemperatur-Pizza.
Die 18 cm hohe Backkammer bietet auch Platz für Brot.

Nachteile

Mit 29 kg benötigt er eine stabile Arbeitsplatte und ist nicht leicht zu bewegen.
Der Hersteller schreibt die Installation in einer konformen Profiküche vor.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

GGF Verace V18: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Separate Steuerungen für die 1.600 W oberen und 1.100 W unteren Heizelemente.
Die mitgelieferte Biscotto di Casapulla Backfläche eignet sich für Hochtemperatur-Pizza.
Die 18 cm hohe Backkammer bietet auch Platz für Brot.

Mit 29 kg benötigt er eine stabile Arbeitsplatte und ist nicht leicht zu bewegen.
Der Hersteller schreibt die Installation in einer konformen Profiküche vor.

Eignet sich GGF Verace V18 für traditionelle Napoletana?

Ja. GGF Verace V18 erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann GGF Verace V18 New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

Backergebnisse aus diesem Ofen

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