GGF Verace V18

El GGF Verace V18 es un horno eléctrico de sobremesa de 2.7 kW desarrollado con Macchine del Gusto para pizza y pan. Sus resistencias superior e inferior tienen controles separados, con un rango de ajuste nominal de 50 a 500°C. Se incluye una base de cocción Biscotto di Casapulla.

Temp. máx.: 500°C
Ubicación: Interior
Eléctrico
Valoración: -

Especificaciones

Rango de temperatura: 50°C – 500°C
Tamaño interior: 41 cm × 41 cm
Peso: 29 kg

Ventajas

Controles separados para las resistencias superior de 1,600 W e inferior de 1,100 W.
La base de cocción Biscotto di Casapulla incluida es adecuada para pizza a alta temperatura.
La cámara de cocción de 18 cm de alto también permite hornear pan.

Desventajas

Con 29 kg, necesita una encimera robusta y no es fácil de mover.
El fabricante especifica su instalación en una cocina profesional conforme a la normativa.

Cómo usa el horno la calculadora

Temperatura y tiempo de horneado. Alcanza 500°C. Con la hidratación por defecto, la calculadora hornea el estilo Napoletana tradicional (60%) a 455°C en la solera durante unos 85 segundos, y el estilo Pizza Clásica (65%) a 278°C en la solera durante unos 6 minutos.
Superficie de horneado. La calculadora asume la piedra de cordierita de serie. Cambie a un biscotto y Napoletana tradicional tarda unos 90 segundos en lugar de 85 segundos.
Hidratación para este horno. Alcanza el calor que Napoletana tradicional requiere, por lo que la calculadora mantiene la hidratación de 58–65% del estilo.
Correcciones del panadero. Los tiempos de horneado aprenden de los reportes de los panaderos en este horno. Una corrección se aplica cuando al menos 5 horneados exitosos de 3 panaderos distintos comparten el mismo estilo y superficie.

Fórmulas que hornea este horno

La temperatura y el tiempo de horneado que la calculadora establece para cada fórmula con su hidratación y tamaño de porción predeterminados.

Temperatura y tiempo de horneado para GGF Verace V18

Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.

Controles separados para las resistencias superior de 1,600 W e inferior de 1,100 W.
La base de cocción Biscotto di Casapulla incluida es adecuada para pizza a alta temperatura.
La cámara de cocción de 18 cm de alto también permite hornear pan.

Con 29 kg, necesita una encimera robusta y no es fácil de mover.
El fabricante especifica su instalación en una cocina profesional conforme a la normativa.

¿Sirve GGF Verace V18 para hornear Napoletana tradicional?

Sí. GGF Verace V18 alcanza 500°C, suficiente para trabajar dentro del rango térmico tradicional de la Napoletana y buscar una cocción de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para masa Napoletana

¿Se puede hornear pizza estilo Nueva York en GGF Verace V18?

Sí. Para pizza estilo Nueva York con 69% de hidratación, empieza con 268°C de aire, 268°C en la superficie de cocción y unos 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para masa estilo Nueva York

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