Pandough
GGF Verace V18

GGF Verace V18

Sütés tervezése ezzel a kemencével

A GGF Verace V18 egy 2,7 kW-os pultos elektromos sütő, amelyet a Macchine del Gusto-val fejlesztettek pizza és kenyér sütéséhez. Felső és alsó fűtőelemei külön szabályozhatók, névleges beállítási tartománya 50 és 500°C között van. Biscotto di Casapulla sütőfelület tartozék.

Max. Hőmérséklet
500°C
Elhelyezés
Beltéri
Elektromos
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
50°C – 500°C
Belső méret
41 cm × 41 cm
Súly
29 kg

Előnyök

  • Külön szabályozható az 1600 W-os felső és az 1100 W-os alsó fűtőelem.
  • A mellékelt Biscotto di Casapulla sütőfelület alkalmas magas hőmérsékletű pizzához.
  • A 18 cm magas sütőtér kenyér sütésére is alkalmas.

Hátrányok

  • 29 kg-os súlya miatt stabil pultot igényel, és nem könnyű mozgatni.
  • A gyártó előírása szerint megfelelő professzionális konyhában kell telepíteni.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 500°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető formulák

A kalkulátor által az egyes formulákhoz, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

GGF Verace V18 pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

A GGF Verace V18 egy 2,7 kW-os pultos elektromos sütő, amelyet a Macchine del Gusto-val fejlesztettek pizza és kenyér sütéséhez. Felső és alsó fűtőelemei külön szabályozhatók, névleges beállítási tartománya 50 és 500°C között van. Biscotto di Casapulla sütőfelület tartozék.

  • Külön szabályozható az 1600 W-os felső és az 1100 W-os alsó fűtőelem.
  • A mellékelt Biscotto di Casapulla sütőfelület alkalmas magas hőmérsékletű pizzához.
  • A 18 cm magas sütőtér kenyér sütésére is alkalmas.
  • 29 kg-os súlya miatt stabil pultot igényel, és nem könnyű mozgatni.
  • A gyártó előírása szerint megfelelő professzionális konyhában kell telepíteni.

Süthető a GGF Verace V18 kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A GGF Verace V18 eléri a 500 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a GGF Verace V18 kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.