GGF Verace V18

O GGF Verace V18 é um forno elétrico de bancada de 2,7 kW desenvolvido com a Macchine del Gusto para pizza e pão. Seus elementos de aquecimento superior e inferior possuem controles separados, com uma faixa de ajuste nominal de 50 a 500°C. Uma superfície de cozimento Biscotto di Casapulla está incluída.

Temp. máx.: 500°C
Instalação: Interno
Elétrico
Avaliação: -

Especificações

Faixa de temperatura: 50°C – 500°C
Tamanho interno: 41 cm × 41 cm
Peso: 29 kg

Prós

Controles separados para os elementos de aquecimento superior de 1.600 W e inferior de 1.100 W.
A superfície de cozimento Biscotto di Casapulla incluída é adequada para pizza de alta temperatura.
A câmara de cozimento de 18 cm de altura também acomoda pão.

Contras

Com 29 kg, ele precisa de uma bancada resistente e não é fácil de mover.
O fabricante especifica a instalação em uma cozinha profissional em conformidade.

Como a calculadora usa este forno

Temperatura e tempo de cozedura. Alcança 500°C. Com a hidratação padrão, a calculadora coze Napoletana tradicional (60%) a 455°C na pedra por cerca de 85 segundos, e Pizza Clássica (65%) a 278°C na pedra por cerca de 6 minutos.
Superfície de cozedura. A calculadora assume a pedra de cordierite padrão. Substitua por um biscotto e o Napoletana tradicional leva cerca de 90 segundos em vez de 85 segundos.
Hidratação para este forno. Atinge o calor que o Napoletana tradicional requer, por isso a calculadora mantém a hidratação de 58–65% do estilo.
Correções do padeiro. Os tempos de cozedura aprendem com os relatórios dos padeiros sobre este forno. Uma correção é aplicada assim que pelo menos 5 cozeduras bem-sucedidas de 3 padeiros diferentes partilharem o mesmo estilo e superfície.

Fórmulas que este forno assa

A temperatura e o tempo de cozimento que a calculadora define para cada fórmula na sua hidratação e tamanho de porção padrão.

Temperatura e tempo de forno para GGF Verace V18

Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.

Controles separados para os elementos de aquecimento superior de 1.600 W e inferior de 1.100 W.
A superfície de cozimento Biscotto di Casapulla incluída é adequada para pizza de alta temperatura.
A câmara de cozimento de 18 cm de altura também acomoda pão.

Com 29 kg, ele precisa de uma bancada resistente e não é fácil de mover.
O fabricante especifica a instalação em uma cozinha profissional em conformidade.

O GGF Verace V18 serve para assar Napoletana tradicional?

Sim. O GGF Verace V18 atinge 500°C, temperatura suficiente para a faixa tradicional da Napoletana e para buscar um assamento de 60–90 segundos.

Calcular ingredientes para massa Napoletana

O GGF Verace V18 assa pizza estilo Nova York?

Sim. Para pizza estilo Nova York com 69% de hidratação, comece com 268°C no ar, 268°C na superfície e cerca de 7 min–10 min.

Calcular ingredientes para massa estilo Nova York

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