GGF Verace V18

GGF Verace V18 to elektryczny piec nablatowy o mocy 2,7 kW, opracowany z Macchine del Gusto do pizzy i chleba. Jego górne i dolne grzałki mają oddzielne sterowanie, z nominalnym zakresem ustawień od 50 do 500°C. W zestawie znajduje się kamień do pieczenia Biscotto di Casapulla.

Maks. temp.: 500°C
Przeznaczenie: Wewnątrz
Elektryczny
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 50°C – 500°C
Wymiary wewnętrzne: 41 cm × 41 cm
Waga: 29 kg

Zalety

Oddzielne sterowanie dla górnej grzałki o mocy 1600 W i dolnej o mocy 1100 W.
Dołączony kamień do pieczenia Biscotto di Casapulla nadaje się do pieczenia pizzy w wysokich temperaturach.
Komora pieczenia o wysokości 18 cm pomieści również chleb.

Wady

Waży 29 kg, więc potrzebuje solidnego blatu i nie jest łatwy do przenoszenia.
Producent określa instalację w zgodnej z przepisami profesjonalnej kuchni.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 500°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

GGF Verace V18: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Oddzielne sterowanie dla górnej grzałki o mocy 1600 W i dolnej o mocy 1100 W.
Dołączony kamień do pieczenia Biscotto di Casapulla nadaje się do pieczenia pizzy w wysokich temperaturach.
Komora pieczenia o wysokości 18 cm pomieści również chleb.

Waży 29 kg, więc potrzebuje solidnego blatu i nie jest łatwy do przenoszenia.
Producent określa instalację w zgodnej z przepisami profesjonalnej kuchni.

Czy GGF Verace V18 nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. GGF Verace V18 osiąga 500°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w GGF Verace V18 upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.