GGF Verace V18

이 오븐으로 베이킹 계획하기

GGF Verace V18은 Macchine del Gusto와 함께 피자와 빵용으로 개발된 2.7kW 카운터탑 전기 오븐입니다. 상단 및 하단 발열체는 개별 제어 가능하며, 설정 범위는 50~500°C입니다. Biscotto di Casapulla 베이킹 표면이 포함되어 있습니다.

최대 온도: 500°C
설치 방식: 실내용
전기
평점: -

사양

온도 범위: 50°C – 500°C
내부 크기: 41 cm × 41 cm
무게: 29 kg

장점

1,600W 상단과 1,100W 하단 발열체는 개별 제어됩니다.
포함된 Biscotto di Casapulla 베이킹 표면은 고온 피자에 적합합니다.
18cm 높이의 베이킹 챔버는 빵도 구울 수 있습니다.

단점

무게가 29kg이므로 튼튼한 카운터가 필요하며, 이동하기 쉽지 않습니다.
제조사는 규정을 준수하는 전문 주방에 설치하도록 명시합니다.

계산기가 이 오븐을 사용하는 방법

온도 및 굽는 시간. 최대 500°C에 도달합니다. 기본 수화율에서 계산기는 전통 나폴리 피자 (60%)을(를) 약 85초 동안 데크 온도 455°C에서, 그리고 피자 클라시카 (65%)을(를) 약 6분 동안 데크 온도 278°C에서 굽습니다.
굽는 표면. 계산기는 기본 코디어라이트 스톤을 가정합니다. 비스코토로 교체하면 전통 나폴리 피자은(는) 85초 대신 약 90초이(가) 걸립니다.
이 오븐의 수화율. 전통 나폴리 피자이(가) 원하는 온도에 도달하므로, 계산기는 전통 나폴리 피자의 58–65% 수화율을 유지합니다.
제빵사 보정. 굽는 시간은 이 오븐에 대한 제빵사 보고서에서 학습됩니다. 3명의 다른 제빵사가 동일한 스타일과 표면으로 최소 5번의 성공적인 베이킹을 공유하면 보정이 시작됩니다.

이 오븐으로 구울 수 있는 배합

계산기가 각 배합의 기본 수분율 및 분할량에 대해 설정하는 온도 및 굽기 시간.

GGF Verace V18 피자 온도와 굽기 시간

수분율 60%의 나폴리 피자는 공기 온도 455°C, 굽는 면 455°C, 약 75-100 sec부터 시작하세요. 반죽에 맞게 Oven Lab에서 조정할 수 있습니다.

GGF Verace V18은 Macchine del Gusto와 함께 피자와 빵용으로 개발된 2.7kW 카운터탑 전기 오븐입니다. 상단 및 하단 발열체는 개별 제어 가능하며, 설정 범위는 50~500°C입니다. Biscotto di Casapulla 베이킹 표면이 포함되어 있습니다.

1,600W 상단과 1,100W 하단 발열체는 개별 제어됩니다.
포함된 Biscotto di Casapulla 베이킹 표면은 고온 피자에 적합합니다.
18cm 높이의 베이킹 챔버는 빵도 구울 수 있습니다.

무게가 29kg이므로 튼튼한 카운터가 필요하며, 이동하기 쉽지 않습니다.
제조사는 규정을 준수하는 전문 주방에 설치하도록 명시합니다.

GGF Verace V18으로 전통 나폴레타나를 구울 수 있나요?

네. GGF Verace V18은 500°C까지 올라가므로 전통 나폴레타나 온도 범위에서 60–90초 굽기를 목표로 할 수 있습니다.

나폴레타나 반죽 재료 계산

GGF Verace V18으로 뉴욕 스타일 피자를 구울 수 있나요?

네. 수분율 69%의 뉴욕 스타일 피자는 공기 온도 268°C, 굽는 면 268°C, 약 7 min–10 min부터 시작하세요.

뉴욕 스타일 반죽 재료 계산

이 오븐으로 구운 베이킹

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