Temperatura pizza e tempo di cottura per Fontana Forni Firenze Hybrid
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Un forno da esterno a gas e legna con una camera di 32 × 24 pollici e una superficie di cottura utilizzabile di 28 × 24 pollici. Il suo bruciatore da 68.000 BTU/h utilizza propano, con gas naturale disponibile tramite un kit di conversione. Una copertura del bruciatore protegge l'assemblaggio del gas quando si brucia legna. Fontana valuta il forno fino a 900°F, circa 482°C. Le pietre standard sono incluse; il biscotto Saputo è opzionale.
- La copertura del bruciatore in dotazione permette al forno di passare dalla cottura a gas a quella a legna.
- Un gruppo bruciatore rimovibile consente l'accesso per la manutenzione.
- Le pietre biscotto Saputo opzionali sono adatte per pizze in stile napoletano ad alta temperatura.
- Il bruciatore deve essere coperto prima di utilizzare la modalità a legna.
- Il corpo da appoggio da 264 lb richiede un supporto robusto e aiuto per l'installazione.