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Fontana Forni Firenze Hybrid

Fontana Forni Firenze Hybrid

Planifier une cuisson avec ce four

Un four extérieur gaz et bois avec une chambre de 32 × 24 pouces et une sole de cuisson utilisable de 28 × 24 pouces. Son brûleur de 68 000 BTU/h utilise du propane, avec du gaz naturel disponible via un kit de conversion. Un couvercle de brûleur protège l'ensemble gaz lors de la cuisson au bois. Le fabricant évalue le four à 900°F, soit environ 482°C. Des pierres standard sont incluses ; la biscotto est optionnelle.

Temp. max
482.2°C
Emplacement
Extérieur
GazBois
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 482.2°C
Dimensions intérieures
81 cm × 61 cm
Poids
119,8 kg

Avantages

  • Le couvercle de brûleur fourni permet au four de passer du mode gaz au mode feu de bois.
  • Un ensemble brûleur amovible donne accès pour l'entretien.
  • Des pierres biscotto optionnelles conviennent aux pizzas de style napolitain à haute température.

Inconvénients

  • Le brûleur doit être couvert avant d'utiliser le mode de cuisson au bois.
  • Le corps de four de comptoir de 120 kg nécessite un support solide et de l'aide pour l'installation.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 482°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Fontana Forni Firenze Hybrid

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four extérieur gaz et bois avec une chambre de 32 × 24 pouces et une sole de cuisson utilisable de 28 × 24 pouces. Son brûleur de 68 000 BTU/h utilise du propane, avec du gaz naturel disponible via un kit de conversion. Un couvercle de brûleur protège l'ensemble gaz lors de la cuisson au bois. Le fabricant évalue le four à 900°F, soit environ 482°C. Des pierres standard sont incluses ; la biscotto est optionnelle.

  • Le couvercle de brûleur fourni permet au four de passer du mode gaz au mode feu de bois.
  • Un ensemble brûleur amovible donne accès pour l'entretien.
  • Des pierres biscotto optionnelles conviennent aux pizzas de style napolitain à haute température.
  • Le brûleur doit être couvert avant d'utiliser le mode de cuisson au bois.
  • Le corps de four de comptoir de 120 kg nécessite un support solide et de l'aide pour l'installation.

Le four Fontana Forni Firenze Hybrid convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Fontana Forni Firenze Hybrid atteint 482°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Fontana Forni Firenze Hybrid ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

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Fournées de ce four

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