Pandough
Fontana Forni Firenze Hybrid

Fontana Forni Firenze Hybrid

Sütés tervezése ezzel a kemencével

Gáz- és fatüzelésű kültéri kemence 32 × 24 hüvelykes kamrával és 28 × 24 hüvelykes hasznos sütőfelülettel. A 68 000 BTU/h égő propánnal működik, földgáz átalakító készlettel érhető el. Az égőfedél védi a gázszerelvényt fatüzelés esetén. A Fontana 900°F-ig (kb. 482°C) értékeli a kemencét. Standard kövek tartozékok; a Saputo biscotto opcionális.

Max. Hőmérséklet
482.2°C
Elhelyezés
Kültéri
GázFa
Értékelés
-

Specifikációk

Hőmérséklet-tartomány
0°C – 482.2°C
Belső méret
81 cm × 61 cm
Súly
119,8 kg

Előnyök

  • A mellékelt égőfedél lehetővé teszi a kemence váltását gáz- és fatüzelés között.
  • A kivehető égőegység hozzáférést biztosít a szervizeléshez.
  • Opcionális Saputo biscotto kövek alkalmasak magas hőmérsékletű nápolyi stílusú pizzához.

Hátrányok

  • Az égőt le kell fedni a fatüzelésű üzemmód használata előtt.
  • A 264 lb-os pultra helyezhető test jelentős alátámasztást és telepítési segítséget igényel.

Hogyan használja a kalkulátor ezt a kemencét

  • Hőmérséklet és sütési idő. Eléri a(z) 482°C értéket. Alapértelmezett hidratáltság mellett a kalkulátor a(z) Tradicionális nápolyi stílust (60%) 455°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 85 másodperc ideig, a(z) Pizza Classica stílust (65%) pedig 278°C a sütőfelületen hőmérsékleten, körülbelül 6 perc ideig süti.
  • Sütőfelület. A kalkulátor az alapértelmezett kordierit kővel számol. Ha biscotto kőre vált, a(z) Tradicionális nápolyi körülbelül 90 másodperc percet vesz igénybe 85 másodperc helyett.
  • Hidratáció ehhez a kemencéhez. Eléri a(z) Tradicionális nápolyi által megkívánt hőmérsékletet, így a kalkulátor megtartja a stílusra jellemző 58–65% hidratációt.
  • Pék általi korrekciók. A sütési idők a pékek ezen kemencével kapcsolatos visszajelzéseiből tanulnak. A korrekció akkor lép életbe, ha legalább 3 különböző péktől származó, 5 sikeres sütés megegyezik stílusban és sütőfelületben.

Ezzel a kemencével süthető receptek

A kalkulátor által az egyes receptekhez, azok alapértelmezett hidratáltsága és adagmérete mellett beállított hőmérséklet és sütési idő.

Fontana Forni Firenze Hybrid pizza hőmérséklet és sütési idő

A Pandough becslése szerint a nápolyi kiindulópont 60% hidratáltságnál: 455 °C-os levegő, 455 °C-os sütőfelület és körülbelül 75-100 sec. Ezek a modell becslései ehhez a kemencéhez, nem a gyártói specifikációk.

Gáz- és fatüzelésű kültéri kemence 32 × 24 hüvelykes kamrával és 28 × 24 hüvelykes hasznos sütőfelülettel. A 68 000 BTU/h égő propánnal működik, földgáz átalakító készlettel érhető el. Az égőfedél védi a gázszerelvényt fatüzelés esetén. A Fontana 900°F-ig (kb. 482°C) értékeli a kemencét. Standard kövek tartozékok; a Saputo biscotto opcionális.

  • A mellékelt égőfedél lehetővé teszi a kemence váltását gáz- és fatüzelés között.
  • A kivehető égőegység hozzáférést biztosít a szervizeléshez.
  • Opcionális Saputo biscotto kövek alkalmasak magas hőmérsékletű nápolyi stílusú pizzához.
  • Az égőt le kell fedni a fatüzelésű üzemmód használata előtt.
  • A 264 lb-os pultra helyezhető test jelentős alátámasztást és telepítési segítséget igényel.

Süthető a Fontana Forni Firenze Hybrid kemencében hagyományos nápolyi pizza?

Igen. A Fontana Forni Firenze Hybrid eléri a 482 °C-ot, ami elegendő ahhoz, hogy a hagyományos nápolyi hőtartományban működjön, és 60–90 másodperces sütési időt célozzon meg.

Összetevők kiszámítása nápolyi tésztához

Süthető a Fontana Forni Firenze Hybrid kemencében New York-stílusú pizza?

Igen. A Pandough becslése szerint a New York-stílusú kiindulópont 69% hidratáltságnál: 268 °C-os levegő, 268 °C-os sütőfelület és körülbelül 7 min–10 min.

Összetevők kiszámítása New York-stílusú tésztához

fontana-forni, outdoor, home

Sütések ebből a kemencéből

Betöltés...

Közösségi értékelések

Még nincsenek értékelések. Oszd meg te elsőként a tapasztalataidat!

Jelentkezz be az értékelésed és fotóid hozzáadásához.