Fontana Forni Firenze Hybrid

Zewnętrzny piec gazowo-drewniany z komorą 32 × 24 cale i użytkową powierzchnią do pieczenia 28 × 24 cale. Jego palnik 68 000 BTU/h pracuje na propanie, a praca na gazie ziemnym wymaga zestawu do konwersji. Osłona palnika chroni zespół gazowy podczas palenia drewnem. Fontana podaje maksymalną temperaturę 900°F, czyli około 482°C. Standardowe kamienie są w zestawie; Saputo biscotto jest opcjonalne.

Maks. temp.: 482.2°C
Przeznaczenie: Na zewnątrz
GazDrewno
Ocena: -

Specyfikacja

Zakres temperatur: 0°C – 482.2°C
Wymiary wewnętrzne: 81 cm × 61 cm
Waga: 119,8 kg

Zalety

Dołączona osłona palnika pozwala na przełączanie pieca między opalaniem gazem a drewnem.
Zdejmowany zespół palnika zapewnia dostęp do serwisu.
Opcjonalne kamienie Saputo biscotto nadają się do pizzy neapolitańskiej pieczonej w wysokiej temperaturze.

Wady

Palnik musi być zakryty przed użyciem trybu opalania drewnem.
Piec nablatowy o wadze 264 funtów wymaga solidnego podparcia i pomocy w montażu.

Jak kalkulator korzysta z tego pieca

Temperatura i czas pieczenia. Osiąga 482°C. Przy domyślnej hydratacji kalkulator piecze Tradycyjna Napoletana (60%) w 455°C na podłodze przez ok. 85 sekund oraz Pizza Classica (65%) w 278°C na podłodze przez ok. 6 minut.
Powierzchnia do pieczenia. Kalkulator zakłada fabryczny kamień kordierytowy. Po zamianie na biscotto Tradycyjna Napoletana zajmie ok. 90 sekund zamiast 85 sekund.
Hydratacja dla tego pieca. Osiąga temperaturę, jakiej wymaga Tradycyjna Napoletana, więc kalkulator zachowuje typową dla stylu hydratację 58–65%.
Korekty od piekarzy. Czasy pieczenia uczą się z raportów piekarzy o tym piecu. Korekta zaczyna działać, gdy co najmniej 5 udanych wypieków od 3 różnych piekarzy ma ten sam styl i powierzchnię.

Receptury wypiekane w tym piecu

Temperatura i czas pieczenia, które kalkulator ustawia dla każdej receptury przy jej domyślnej hydratacji i wielkości porcji.

Fontana Forni Firenze Hybrid: temperatura pizzy i czas pieczenia

Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.

Dołączona osłona palnika pozwala na przełączanie pieca między opalaniem gazem a drewnem.
Zdejmowany zespół palnika zapewnia dostęp do serwisu.
Opcjonalne kamienie Saputo biscotto nadają się do pizzy neapolitańskiej pieczonej w wysokiej temperaturze.

Palnik musi być zakryty przed użyciem trybu opalania drewnem.
Piec nablatowy o wadze 264 funtów wymaga solidnego podparcia i pomocy w montażu.

Czy Fontana Forni Firenze Hybrid nadaje się do wypieku Tradycyjnej Napoletany?

Tak. Fontana Forni Firenze Hybrid osiąga 482°C, dzięki czemu mieści się w zakresie tradycyjnego wypieku Napoletany i pozwala celować w 60–90 sekund.

Oblicz składniki na ciasto do Napoletany

Czy w Fontana Forni Firenze Hybrid upiekę pizzę w stylu nowojorskim?

Tak. Dla pizzy nowojorskiej o hydratacji 69% zacznij od 268°C temperatury powietrza, 268°C na powierzchni pieczenia i około 7 min–10 min.

Oblicz składniki na ciasto do pizzy nowojorskiej

fontana-forni, outdoor, home

Wypieki z tego pieca

Opinie społeczności

Brak opinii. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się doświadczeniem.

Zaloguj się, aby dodać opinię i zdjęcia.