Fontana Forni Firenze Hybrid

En gas- och vedeldad utomhusugn med en kammare på 32 × 24 tum och en användbar bakyta på 28 × 24 tum. Dess brännare på 68 000 BTU/h använder propan, med naturgas tillgängligt via ett konverteringskit. Ett brännarskydd skyddar gasaggregatet vid vedeldning. Fontana anger att ugnen når 900°F, cirka 482°C. Standardstenar ingår; Saputo biscotto är tillval.

Max-temp: 482.2°C
Placering: Utomhus
GasVed
Betyg: -

Specifikationer

Temperaturintervall: 0°C – 482.2°C
Innermått: 81 cm × 61 cm
Vikt: 119,8 kg

Fördelar

Det medföljande brännarskyddet gör att ugnen kan växla mellan gas- och vedeldning.
Ett avtagbart brännaraggregat ger åtkomst för service.
Valfria Saputo biscotto-stenar passar för napolitansk pizza med hög temperatur.

Nackdelar

Brännaren måste täckas innan vedeldningsläget används.
Den 264 lb tunga bänkmodellen behöver rejält stöd och hjälp att installera.

Hur kalkylatorn använder denna ugn

Temperatur och gräddningstid. Den når 482°C. Vid standardhydrering gräddar kalkylatorn Traditionell Napoletana (60 %) vid 455°C på hällen i cirka 85 sekunder, och Pizza Classica (65 %) vid 278°C på hällen i cirka 6 minuter.
Bakyta. Kalkylatorn utgår från standardstenen i kordierit. Byt till en biscotto så tar Traditionell Napoletana cirka 90 sekunder istället för 85 sekunder.
Hydration för denna ugn. Den når den värme som Traditionell Napoletana kräver, så kalkylatorn behåller stilens 58–65% hydration.
Bagarkorrigeringar. Baktiderna lär sig av bagares rapporter för denna ugn. En korrigering påbörjas när minst 5 lyckade bakningar från 3 olika bagare delar samma stil och underlag.

Recept som denna ugn bakar

Temperaturen och baktiden som kalkylatorn ställer in för varje recept vid dess standardhydrering och portionsstorlek.

Pizzatemperatur och gräddningstid för Fontana Forni Firenze Hybrid

För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 455°C lufttemperatur, 455°C på bakytan och cirka 75-100 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.

Det medföljande brännarskyddet gör att ugnen kan växla mellan gas- och vedeldning.
Ett avtagbart brännaraggregat ger åtkomst för service.
Valfria Saputo biscotto-stenar passar för napolitansk pizza med hög temperatur.

Brännaren måste täckas innan vedeldningsläget används.
Den 264 lb tunga bänkmodellen behöver rejält stöd och hjälp att installera.

Kan Fontana Forni Firenze Hybrid baka traditionell Napoletana?

Ja. Fontana Forni Firenze Hybrid når 482°C, vilket räcker för det traditionella temperaturintervallet för Napoletana och en gräddning på 60–90 sekunder.

Beräkna ingredienser för Napoletana-deg

Kan Fontana Forni Firenze Hybrid baka pizza i New York-stil?

Ja. För pizza i New York-stil med 69% hydrering, börja med 268°C lufttemperatur, 268°C på bakytan och cirka 7 min–10 min.

Beräkna ingredienser för deg i New York-stil

fontana-forni, outdoor, home

Bakat i denna ugn

Användarrecensioner

Inga recensioner än. Bli den första att dela din upplevelse.

Logga in för att lägga till din recension och bilder.