Temperatura y tiempo de horneado para Fontana Forni Firenze Hybrid
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un horno de gas y leña para exteriores con una cámara de 32 × 24 pulgadas y una base de cocción útil de 28 × 24 pulgadas. Su quemador de 68,000 BTU/h usa propano, con gas natural disponible a través de un kit de conversión. Una cubierta de quemador protege el conjunto de gas al quemar leña. Fontana califica el horno hasta 900°F, aproximadamente 482°C. Se incluyen piedras estándar; Saputo biscotto es opcional.
- La cubierta de quemador suministrada permite que el horno cambie entre cocción a gas y a leña.
- Un conjunto de quemador extraíble permite el acceso para el mantenimiento.
- Las piedras Saputo biscotto opcionales son adecuadas para pizza estilo napolitano de alta temperatura.
- El quemador debe cubrirse antes de usar el modo de cocción a leña.
- El cuerpo de encimera de 264 lb necesita un soporte robusto y ayuda para instalarlo.