Fontana Forni Firenze Hybrid

Ein Gas- und Holz-Outdoor-Ofen mit einer 32 × 24 Zoll großen Kammer und einer nutzbaren Backfläche von 28 × 24 Zoll. Sein 68.000 BTU/h Brenner verwendet Propan, Erdgas ist über ein Umrüstkit erhältlich. Eine Brennerabdeckung schützt die Gasanlage beim Holzfeuern. Fontana bewertet den Ofen bis 900°F, etwa 482°C. Standardsteine sind enthalten; Saputo Biscotto ist optional.

Max. Temp.: 482.2°C
Aufstellung: Außen
GasHolz
Bewertung: -

Spezifikationen

Temperaturbereich: 0°C – 482.2°C
Innengröße: 81 cm × 61 cm
Gewicht: 119,8 kg

Vorteile

Die mitgelieferte Brennerabdeckung ermöglicht den Wechsel zwischen Gas- und Holzbetrieb.
Eine abnehmbare Brennereinheit ermöglicht den Zugang zur Wartung.
Optionale Saputo Biscotto-Steine eignen sich für neapolitanische Pizzen bei hohen Temperaturen.

Nachteile

Der Brenner muss vor der Nutzung des Holzfeuer-Modus abgedeckt werden.
Das 264 Pfund schwere Arbeitsplattengerät benötigt eine stabile Unterlage und Hilfe bei der Installation.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 482°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Fontana Forni Firenze Hybrid: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die mitgelieferte Brennerabdeckung ermöglicht den Wechsel zwischen Gas- und Holzbetrieb.
Eine abnehmbare Brennereinheit ermöglicht den Zugang zur Wartung.
Optionale Saputo Biscotto-Steine eignen sich für neapolitanische Pizzen bei hohen Temperaturen.

Der Brenner muss vor der Nutzung des Holzfeuer-Modus abgedeckt werden.
Das 264 Pfund schwere Arbeitsplattengerät benötigt eine stabile Unterlage und Hilfe bei der Installation.

Eignet sich Fontana Forni Firenze Hybrid für traditionelle Napoletana?

Ja. Fontana Forni Firenze Hybrid erreicht 482°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Fontana Forni Firenze Hybrid New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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