Temperatura e tempo de forno para Fontana Forni Firenze Hybrid
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um forno a gás e a lenha para exterior com uma câmara de 32 × 24 polegadas e uma base de cozimento utilizável de 28 × 24 polegadas. Seu queimador de 68.000 BTU/h usa propano, com gás natural disponível através de um kit de conversão. Uma tampa de queimador protege o conjunto a gás ao queimar lenha. A Fontana classifica o forno para 900°F, cerca de 482°C. Pedras padrão estão incluídas; biscotto Saputo é opcional.
- A tampa do queimador fornecida permite que o forno alterne entre gás e queima a lenha.
- Um conjunto de queimador removível permite acesso para manutenção.
- Pedras biscotto Saputo opcionais são adequadas para pizzas estilo napolitano de alta temperatura.
- O queimador deve ser coberto antes de usar o modo a lenha.
- O corpo de bancada de 264 lb precisa de um suporte substancial e ajuda para instalar.