Molino Pasini 0 Bio
Media
Farina biologica di grano tenero tipo 0 per pane e panificazione in generale. W 200-220. Contiene l'11,5% di proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 210 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 23 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina biologica di grano tenero tipo 0 per pane e panificazione in generale. W 200-220. Contiene l'11,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
Forza
Media · W 210Media · W 210P/L
0.50—Proteine
11.5%10.5%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——0 Bio vs Farina tipo “0” Nazionale Granaio Italiano
0 Bio | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 210 | Media · W 210 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 11.5% | 10.5%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |