PZZ Kraków Mąka Pszenna Tortowa
MediaPolonia
Farina tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, circa 10,6% di proteine. Farina debole per dolci soffici come biszkopt, babka e naleśniki. Basso sviluppo di glutine; non adatta da sola per pane lievitato o pizza.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina tortowa Krakus (PZZ Kraków), typ 450, circa 10,6% di proteine. Farina debole per dolci soffici come biszkopt, babka e naleśniki. Basso sviluppo di glutine; non adatta da sola per pane lievitato o pizza.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.45% |
Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Forza
MediaMediaProteine
10.6%10.9%+0.3%Idratazione
——Maturazione
——Mąka Pszenna Tortowa vs Basia Uniwersalna
Mąka Pszenna Tortowa | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 10.6% | 10.9%+0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |