Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg

Name: Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg
Brand: Molino Grassi

Forte

Miscela di farine di grano tenero per focaccia e pizza contenente farine tipo 00 e tipo 0, farina di grano maltato, acido ascorbico e alfa-amilasi.

Contiene: grano tenero 00, grano tenero 0, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

0/4

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Miscela di farine di grano tenero per focaccia e pizza contenente farine tipo 00 e tipo 0, farina di grano maltato, acido ascorbico e alfa-amilasi.

Forza

Forte · W 300Forte · W 300

P/L

0.600.60

Proteine

12%11.8%-0.2%

Idratazione

——

Maturazione

——

	Miscela per Focaccia Ligure 1 kg	BellaNapoli Red
Forza	Forte · W 300	Forte · W 300
P/L	0.60	0.60
Proteine	12%	11.8%-0.2%
Idratazione	—	—
Maturazione	—	—