Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg

Name: Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg
Brand: Molino Grassi

Starkt

Vetemjölsblandning för focaccia och pizza som innehåller mjöl typ 00 och typ 0, mältat vetemjöl, askorbinsyra och alfa-amylas.

Innehåller: vete 00, vete 0, askorbinsyra, enzymer, övriga ingredienser

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

0/4

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 300 och 12% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjölsblandning för focaccia och pizza som innehåller mjöl typ 00 och typ 0, mältat vetemjöl, askorbinsyra och alfa-amylas.

Styrka

Starkt · W 300Starkt · W 300

P/L

0.600.60

Protein

12%11.8%-0.2%

Hydrering

——

Mognad

——

	Miscela per Focaccia Ligure 1 kg	BellaNapoli Red
Styrka	Starkt · W 300	Starkt · W 300
P/L	0.60	0.60
Protein	12%	11.8%-0.2%
Hydrering	—	—
Mognad	—	—