Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg

Name: Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg
Brand: Molino Grassi

Fuerte

Mezcla de harinas de trigo para focaccia y pizza que contiene harinas tipo 00 y tipo 0, harina de trigo malteada, ácido ascórbico y alfa-amilasa.

Contiene: trigo 00, trigo 0, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

0/4

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 300 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–69% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Mezcla de harinas de trigo para focaccia y pizza que contiene harinas tipo 00 y tipo 0, harina de trigo malteada, ácido ascórbico y alfa-amilasa.

Fuerza

Fuerte · W 300Fuerte · W 300

P/L

0.600.60

Proteína

12%11.8%-0.2%

Hidratación

——

Maduración

——

	Miscela per Focaccia Ligure 1 kg	BellaNapoli Red
Fuerza	Fuerte · W 300	Fuerte · W 300
P/L	0.60	0.60
Proteína	12%	11.8%-0.2%
Hidratación	—	—
Maduración	—	—