Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg

Name: Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg
Brand: Molino Grassi

Mocna

Mieszanka mąk pszennych do focacci i pizzy, zawierająca mąkę typ 00 i typ 0, słodowaną mąkę pszenną, kwas askorbinowy i alfa-amylazę.

Zawiera: pszenica 00, pszenica 0, kwas askorbinowy, enzymy i inne składniki

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

0/4

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 300 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–69% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mieszanka mąk pszennych do focacci i pizzy, zawierająca mąkę typ 00 i typ 0, słodowaną mąkę pszenną, kwas askorbinowy i alfa-amylazę.

Siła

Mocna · W 300Mocna · W 300

P/L

0.600.60

Białko

12%11.8%-0.2%

Hydratacja

——

Dojrzewanie

——

	Miscela per Focaccia Ligure 1 kg	BellaNapoli Red
Siła	Mocna · W 300	Mocna · W 300
P/L	0.60	0.60
Białko	12%	11.8%-0.2%
Hydratacja	—	—
Dojrzewanie	—	—