Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg
強力
タイプ00およびタイプ0小麦粉、麦芽小麦粉、アスコルビン酸、α-アミラーゼを配合した、フォカッチャやピザに適した小麦ブレンド粉。
原材料： 小麦 00 小麦 0 アスコルビン酸 酵素 その他の原材料
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
タイプ00およびタイプ0小麦粉、麦芽小麦粉、アスコルビン酸、α-アミラーゼを配合した、フォカッチャやピザに適した小麦ブレンド粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Miscela per Focaccia Ligure 1 kg vs BellaNapoli Red
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.600.60タンパク質
12%11.8%-0.2%加水率
——熟成
——Miscela per Focaccia Ligure 1 kg vs BellaNapoli Red
Miscela per Focaccia Ligure 1 kg | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.60 |
タンパク質 | 12% | 11.8%-0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |