Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg

Name: Molino Grassi Miscela per Focaccia Ligure 1 kg
Brand: Molino Grassi

Erős

Búzaliszt-keverék focacciához és pizzához, amely 00-s és 0-s típusú liszteket, malátázott búzalisztet, aszkorbinsavat és alfa-amilázt tartalmaz.

Tartalmaz: búza 00, búza 0, aszkorbinsav, enzimek és egyéb összetevők

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

0/4

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 300 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–69% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Búzaliszt-keverék focacciához és pizzához, amely 00-s és 0-s típusú liszteket, malátázott búzalisztet, aszkorbinsavat és alfa-amilázt tartalmaz.

Liszterő

Erős · W 300Erős · W 300

P/L

0.600.60

Fehérje

12%11.8%-0.2%

Hidratáció

——

Érlelés

——

	Miscela per Focaccia Ligure 1 kg	BellaNapoli Red
Liszterő	Erős · W 300	Erős · W 300
P/L	0.60	0.60
Fehérje	12%	11.8%-0.2%
Hidratáció	—	—
Érlelés	—	—