Limabacka Kvarn Enkorn Fullkorn
Svezia
Farina integrale di farro monococco biologica da grano coltivato in Svezia. Una farina di grano antico per miscele di pane, con un colore naturalmente dorato. Proteine: 12,7%.
Contiene: farro monococco (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina integrale di farro monococco biologica da grano coltivato in Svezia. Una farina di grano antico per miscele di pane, con un colore naturalmente dorato. Proteine: 12,7%.
Panificazioni con questa farina
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Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Forza
—ForteProteine
12.7%13%+0.3%Idratazione
——Maturazione
——Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Enkorn Fullkorn | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 12.7% | 13%+0.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |