Limabacka Kvarn Enkorn Fullkorn
Schweden
Bio-Vollkorn-Einkornmehl aus schwedisch angebautem Getreide. Ein Mehl aus einer alten Weizenart für Brotmischungen, mit einer natürlich goldenen Farbe. Eiweiß: 12,7 %.
Enthält: Einkorn (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Bio-Vollkorn-Einkornmehl aus schwedisch angebautem Getreide. Ein Mehl aus einer alten Weizenart für Brotmischungen, mit einer natürlich goldenen Farbe. Eiweiß: 12,7 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Stärke
—StarkProtein
12.7%13%+0.3%Hydratation
——Reifezeit
——Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Enkorn Fullkorn | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 12.7% | 13%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |