Limabacka Kvarn Enkorn Fullkorn
Suecia
Harina integral de escaña menor ecológica de grano cultivado en Suecia. Una harina de trigo ancestral para mezclas de pan, con un color naturalmente dorado. Proteína: 12,7%.
Contiene: escanda menor (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina integral de escaña menor ecológica de grano cultivado en Suecia. Una harina de trigo ancestral para mezclas de pan, con un color naturalmente dorado. Proteína: 12,7%.
Horneados con esta harina
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Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Fuerza
—FuerteProteína
12.7%13%+0.3%Hidratación
——Maduración
——Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Enkorn Fullkorn | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 12.7% | 13%+0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |