Limabacka Kvarn Enkorn Fullkorn
Suède
Farine d'engrain complète biologique à partir de céréales cultivées en Suède. Une farine de blé ancien pour les mélanges de pain, avec une couleur naturellement dorée. Protéines : 12,7%.
Contient : engrain (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'engrain complète biologique à partir de céréales cultivées en Suède. Une farine de blé ancien pour les mélanges de pain, avec une couleur naturellement dorée. Protéines : 12,7%.
Fournées avec cette farine
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Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Force
—ForteProtéines
12.7%13%+0.3%Hydratation
——Maturation
——Enkorn Fullkorn vs Dala lantvete ljust mjöl
Enkorn Fullkorn | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 12.7% | 13%+0.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |