Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550
Media
Farina biologica di grano tenero tipo 550, con il 9,8% di proteine, per pane bianco, panini e impasto per pizza. Disponibile in sacco da 1 kg.
Contiene: grano tenero 550
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina biologica di grano tenero tipo 550, con il 9,8% di proteine, per pane bianco, panini e impasto per pizza. Disponibile in sacco da 1 kg.
Panificazioni con questa farina
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Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.8%12%+2.2%Idratazione
——Maturazione
——Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.8% | 12%+2.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |