Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550
Moyenne
Farine de blé bio de type 550, avec 9,8% de protéines, pour pains blancs, petits pains et pâtes à pizza. Disponible en sac de 1 kg.
Contient : blé 550
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé bio de type 550, avec 9,8% de protéines, pour pains blancs, petits pains et pâtes à pizza. Disponible en sac de 1 kg.
Fournées avec cette farine
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Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.8%12%+2.2%Hydratation
——Maturation
——Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.8% | 12%+2.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |