Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550
Média
Farinha de trigo orgânica, tipo 550, com 9,8% de proteína para pão branco, pãezinhos e massa de pizza. Disponível em saco de 1 kg.
Contém: trigo 550
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo orgânica, tipo 550, com 9,8% de proteína para pão branco, pãezinhos e massa de pizza. Disponível em saco de 1 kg.
Fornadas com esta farinha
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Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
9.8%12%+2.2%Hidratação
——Maturação
——Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Küchenmeister Bio-Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 9.8% | 12%+2.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |