Foricher Les Moulins Sarrasin
Farina di grano saraceno macinata a pietra con il 12% di proteine. Usala in miscela con farine per panificazione; il mulino consiglia dal 5% al 15% sul peso totale della farina.
Contiene: grano saraceno
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di grano saraceno macinata a pietra con il 12% di proteine. Usala in miscela con farine per panificazione; il mulino consiglia dal 5% al 15% sul peso totale della farina.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
12%12%Idratazione
——Maturazione
——Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sarrasin | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |