Foricher Les Moulins Sarrasin
Mąka gryczana mielona na żarnach, o zawartości białka 12%. Używaj jej w mieszankach z mąką chlebową; młyn sugeruje dodatek na poziomie 5-15% całkowitej masy mąki.
Zawiera: gryka
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Mąka gryczana mielona na żarnach, o zawartości białka 12%. Używaj jej w mieszankach z mąką chlebową; młyn sugeruje dodatek na poziomie 5-15% całkowitej masy mąki.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
12%12%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sarrasin | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 12% | 12% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |