Foricher Les Moulins Sarrasin
Stenmalet bovetemjöl med 12 % protein. Använd det i brödmjölsblandningar; kvarnen rekommenderar 5-15 % av den totala mjölvikten.
Innehåller: bovete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 3,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–7,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 24 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Stenmalet bovetemjöl med 12 % protein. Använd det i brödmjölsblandningar; kvarnen rekommenderar 5-15 % av den totala mjölvikten.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
—StarktProtein
12%12%Hydrering
——Mognad
——Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sarrasin | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |