Foricher Les Moulins Sarrasin
Op molenstenen gemalen boekweitmeel met 12% eiwit. Gebruik het in broodmeelmengsels; de molen adviseert 5-15% van het totale meelgewicht.
Bevat: boekweit
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Op molenstenen gemalen boekweitmeel met 12% eiwit. Gebruik het in broodmeelmengsels; de molen adviseert 5-15% van het totale meelgewicht.
Baksels met deze bloem
Laden...
Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
12%12%Hydratatie
——Maturatie
——Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sarrasin | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 12% | 12% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |