Foricher Les Moulins Sarrasin
Farinha de trigo sarraceno moída em pedra com 12% de proteína. Use em blends de farinha para pão; o moinho sugere de 5 a 15% do peso total da farinha.
Contém: trigo sarraceno
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de trigo sarraceno moída em pedra com 12% de proteína. Use em blends de farinha para pão; o moinho sugere de 5 a 15% do peso total da farinha.
Fornadas com esta farinha
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Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
12%12%Hidratação
——Maturação
——Sarrasin vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sarrasin | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |